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阑珊居

静坐常思己过,闲谈莫论人非!!

 
 
 

日志

 
 

世界上最全的咖啡知识  

2010-12-12 22:35:32|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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拿铁咖啡(Caffe Latte)


沉厚浓郁的Espresso 中加进等比例,拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项,它是在
温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的
啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。甜,甘美浓郁,就连不习惯喝咖
奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛
厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时它来暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的
与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,
能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。他们喜欢牛奶,也只有Espresso 才

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o 和一杯牛奶(150~200 毫升),拿铁咖【意大利式拿铁咖啡】需要一小杯Espress
no 有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单,啡中牛奶多而咖啡少,这与Cappucci
入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒
依个人口味自由调配。奶没有一定之规,可
牛奶,就成了一杯【美式拿铁咖啡】。星如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷
,底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的
层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。65~75℃的牛奶,最后是一
咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫,就成了被意如果不放热牛奶,而直接在意大利浓缩
chiato 的【玛奇哈朵咖啡】。大利人叫做Espresso Mac


欧蕾咖啡(Café Au Lait)


在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者,你
泉。有趣的是,比较所有的咖啡杯,可能蕾杯,里面盛的是他们一天好心情的源
啡的杯子是最大号的。法国人用来盛欧蕾咖
意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时欧蕾咖啡的做法也很简单,就是把一杯
表面放两勺打成泡沫的奶油。倒入一个大杯子,最后在液体
,与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡
的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大
,碰撞出的是一种闲适自由的心情。入杯中,牛奶和咖啡在第一时间相遇

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其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器很多人搞不清楚拿铁和欧蕾之间的关系,
咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一样蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式
滑美.的温润
. 牛奶适量(咖啡\鲜奶的比例为:1:1)作法:使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量
温度上升后,再倒掉多余的水分使用.1.以热水浸泡杯子(温杯),使其
进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒
resso(咖啡\鲜奶的比例为1:1).压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出Esp
啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶.3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖
牛奶倒进杯中.4.将蒸热的
摇晃,使奶泡上升5.将杯子上下
o 缓缓地倒进杯中即可.6.最后将Espress


维也纳咖啡(Viennese)


因·舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于此乃奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱
称维也纳咖啡为“单头马车”。这个原因,今天,人们偶尔也会
倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷
的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的缤纷七彩米,扮相非常漂亮。隔着甜甜
是别有风味!热咖啡,更
后最好的伴侣,喝上一杯维也纳咖啡就是维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午
好的放松身心的机会。为自己创造了一个绝
,维也纳咖啡并不适合于减肥者。但是,由于含有太多糖分和脂肪

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卡布奇诺(Gappuccino/Cappuccino Coffee)


蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡布奇20 世纪初期,意大利人阿奇布夏发明
利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大诺咖啡。卡布奇诺是一种以同量的意大
诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条利咖啡,此时咖啡的颜色,就象卡布奇
啡因此得名。头巾一样,咖
啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖
奶泡,颇有一些汲精敛露的意味;撒上了奶。特浓咖啡的浓郁口味,配以润滑的
大利咖啡的香气,新一代咖啡族为此而心肉桂粉的起沫牛奶,混以自下而上的意
已。动不
初闻起来时味道很香,第一口喝下去时,它有一种让人无法抗拒的独特魅力,起
二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软,第
又会觉得多了一份香醇和隽永……浓郁,最后当味道停留在口中,你
,不觉得很神奇吗?第一口总让人觉得苦一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道
轻挑的生活,而泡沫的破灭和那一点点的涩中带着酸味,大量的泡沫就像年轻人
尝过生活的悲喜后,生命的香醇回甘却又苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品
醉……让人陶
享受过童稚、美好的时光后,便要开始面这就好像正值青春期的青少年一般,在
原味——除了甘甜之外,还有一份苦涩。对踏入成人世界的冲击,真正尝到人生的

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Cappuccino 此字的历史


uchin)的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶创设于1525 年以后的圣芳济教会(Cap
当地人觉得修士服饰很特殊,就给他们取尖尖帽子。圣芳济教会传到意大利时,
大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽,源自意个Cappuccino 的名字,此字的意
appuccio。大利文“头巾”即C
牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿然而,老意爱喝咖啡,发觉浓缩咖啡、
奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料,取名为卡的深褐色道袍,于是灵机一动,就给牛
uccino)。布奇诺(Capp
,当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮英文最早使用此字的时间在1948 年
才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。料,一直到1990 年以后,
小猴子,头顶上有一撮黑色的锥状毛发,卡布奇诺也和一种猴名有关。非洲有一种
子也因此被取名为Capuchin, 此一很像圣芳济教会道袍上的小尖帽,这种小猴
Capuchin 此字数百年后洐生成咖啡饮猴名最早被英国人使用的时间在1785 年。
文字学者津津乐道的趣闻。料名和猴子名称,一直是

干卡布奇诺与湿卡布奇诺


是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡干卡布奇诺(Dry Cappuccino)
Wet Cappuccino)则指奶泡较少,味浓过奶香,适合重口味者饮用;湿卡布奇诺(
呛的咖啡味,适合口味清淡者。牛奶量较多的做法,奶香盖过浓
不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差
诺或干卡布奇诺,您如果不习惯浓呛的咖来得重,如果您是重口味不妨点卡布奇
铁或湿卡布奇诺。啡味,可以点拿

卡布奇诺咖啡的制作


厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。特浓在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚
来,但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出
素。因
然后用起沫器让牛奶起沫、冲气,并且让把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中,
以象掼奶油一样均匀。牛奶不经过燃烧就可
倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然
机的顶部保温。杯子放在咖啡
形成了一层,就好像把下面的咖啡包了起将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面,自然
分满,打过奶泡的热牛奶倒至八分满。来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五
丁的肉桂粉或巧克力粉,剩余的牛奶也可最后可随个人喜好,洒上少许再切成细
美味的卡布奇诺就制成了。以一起倒进去,这样,一杯


摩卡咖啡(Mocha)


为依索比亚的摩卡。摩卡咖啡润滑之中带目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次
有巧克力的味道,具有贵妇人的气质,是中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含
种纯品咖啡。极具特色的一

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蓝山咖啡(Bluemountain)


尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带蓝山咖啡是生产于牙买加蓝山海拔2500
、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致,甘、风味细腻的咖啡。纯蓝山咖啡口感
乃咖啡中之极品。具有贵族的品味,

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哥伦比亚咖啡(Colombia)


色,其咖啡柔软香醇,带微酸至中酸,其品质哥伦比亚咖啡中以Supermo 最具特
是用以调配综合咖啡的上品。及香味稳定,属中度咖啡,

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碳烧咖啡(Charcalfire)


带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不
压咖啡。蒸气加

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巴西咖啡(Santos)


咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之
咖啡不可或缺的品种。啡之代表,是调配温和

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夏威夷咖啡(Konafancy)


是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也
稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之香味浓,带强酸,风味特殊。品质相当
。一

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白咖啡


一出产正统白咖啡的地方!Malaysia 是唯
咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成,现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡,黑
焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃,这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、
的沉淀等不利之处。上火,造成黑色素
去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,
郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃,不味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓
感滑顺,甘醇芬芳。上火,低咖啡因,口

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